Lukier królewski - puzzle online

Lukier królewski

Lukier królewski (ang. royal icing) – rodzaj lukru przygotowanego z cukru pudru i ubitych białek jaj, opcjonalnie z dodatkiem soku z cytryny. Zastosowanie białka jajka kurzego jako bazy powoduje, że lukier jest wytrzymały na rozciąganie i szybko wysycha.

Lukier królewski może być przygotowany zarówno ze świeżych białek jak i pasteryzowanych. Cukier użyty powinien być najwyższej jakości i drobno mielony. Lukier można barwić za pomocą barwników spożywczych w paście lub żelu, które nie rozrzedzają jego konsystencji.

Gęstość (gotowego) lukru królewskiego można regulować poprzez dodatek odrobiny wody lub soku z cytryny, zbytnio w ten sposób rozrzedzony można zagęścić ponownie cukrem pudrem. Czasem do lukru królewskiego dodaje się glicerynę spożywczą, która nadaje mu błysk i powoduje, że w środku jest miękki a jednocześnie wciąż wytrzymały.

Żółknięciu lukru można zapobiec dodając do niego niewielką ilość octu winnego, najlepiej w proszku.