カボチャ（南瓜）は、ウリ科カボチャ属に属する果菜の総称である。原産は南北アメリカ大陸だが、主要生産地は中国、インド、ウクライナ、アフリカである。皮を含む果実を食用とし、不飽和脂肪酸、ミネラル、たんぱく質、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、これらのビタミンを含む。
カボチャの種は油、カリウム、マグネシウム、カルシウムを含み、パンプキンシードオイルが作られる。植物の種子は多価不飽和脂肪酸の供給源でもある。若葉や茎、花なども可食可能である。蜜源植物でもあり、1エーカーあたり巣箱を1個が適切とされ、蜂蜜も生産される。
