A bollo spanyol tésztafajta (a legtöbb esetben édes), általában különálló darabokként, sütőben sütik. A bollót különféle, liszt alapú tésztákból, töltelékkel vagy töltelék nélkül készítik. Néhány fajtája édes péksüteményre emlékeztet, a péksüteményt olyan értelemben véve, mint a zsemle, kifli és társaik.
A bollo lehet vékony és hosszúkás, rövid és kerek, többféle méretű és formájú. Általában reggelire vagy uzsonnára fogyasztják.
