Sztuka kulinarna (łac. culina „kuchnia”) – umiejętność przygotowywania jedzenia w sposób smaczny, pożywny i estetyczny, kulinaria (l.mn.) zaś to ogół zagadnień związanych z potrawami (np. potrzebne produkty i sposoby przygotowania).
W różnych regionach świata, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wykształciły się
różne zwyczaje kulinarne.
żywność nieprzetworzona pochodzenia
roślinnego (warzywa,
zioła, owoce, grzyby, orzechy)
rzadziej zwierzęcego (np. jajka, surowe
mięso)
żywność przetworzona pochodzenia roślinnego i zwierzęcego poprzez:
mrożenie warzyw, mięs, ryb
wędzenie mięs, ryb, serów
parzenie wędlin
gotowanie warzyw, mięs
pieczenie mięs
smażenie mięs, ryb
zupy instant
koncentraty
minerały, głównie sól kuchenna
kuchnia domowa
kuchnia molekularna
kuchnia fusion
kuchnia wegetariańska
kuchnia wojskowa
kuchnia argentyńska
kuchnia brazylijska
kuchnia amerykańska (USA)
kuchnia alaskańska
kuchnia amerykańsko-chińska
kuchnia amerykańsko-indyjska
kuchnia hawajska
kuchnia indiańska (zróżnicowana, zachowana wśród ludów: Czerokezi, Dakotowie, Hopi, Inuit, Kwakiutl, Nawahowie)
kuchnia kalifornijska
kuchnia luizjańska (cajun)
kuchnia murzyńska
kuchnia portorykańska
kuchnia teksańska
kuchnia white trash
kuchnia kanadyjska
kuchnia kubańska
kuchnia meksykańska
kuchnia australijska
kuchnia arabska
kuchnia chińska
kuchnia indonezyjska
kuchnia indyjska
kuchnia japońska
kuchnia tajska
kuchnia turecka
kuchnia uzbecka
kuchnia wietnamska
kuchnia austriacka
kuchnia baskijska
kuchnia białoruska
kuchnia brytyjska
kuchnia angielska
kuchnia szkocka
kuchnia walijska
kuchnia bułgarska
kuchnia chorwacka
kuchnia czeska
kuchnia estońska
kuchnia fińska
kuchnia francuska
kuchnia grecka
kuchnia hiszpańska
kuchnia holenderska
kuchnia irlandzka
kuchnia katalońska
kuchnia litewska
kuchnia maltańska
kuchnia niemiecka
kuchnia polska
kuchnia portugalska
kuchnia rosyjska
kuchnia rumuńska
kuchnia słoweńska
kuchnia śląska
kuchnia ukraińska
kuchnia węgierska
kuchnia włoska
dieta
wegetarianizm
tabu pokarmowe
jednostki miar stosowane w gospodarstwie domowym
Prosper MontaLarousse Librarie, Prosper Montagné, Larousse, Comité gastronomique, Joel Robuchon: Larousse Gastronomique. Paris / Nowy Jork: Clarkson Potter / Larousse, 2001 (oryg. wydanie 1938). ISBN 0-609-60971-8, ISBN 978-0-609-60971-2. OCLC 46872358.
